Will man die INTERNORGA mit einem einzigen Wort beschreiben, müsste es in diesem Jahr – nach zwei Jahren pandemiebedingter Pause – wohl „Biotop“ lauten. Mehr denn je waren die Hamburger Messehallen ein besonderer Lebensraum für Pflanzen, auch wenn diese zumeist nicht mehr in ihrem natürlichen Zustand, sondern zu Fleisch- und Fischalternativen verarbeitet präsentiert wurden. Unsere Trendschau bestätigt unmissverständlich die Botschaft, die auch beim 40. Internationalen Foodservice Forum viele Vorträge beherrschte: Veggie und Vegan sind auf dem Vormarsch – die deutschen Verbraucher und mit ihnen die Gastronomie werden immer „grüner“. Ohne das Label „nachhaltig“ geht gar nichts mehr. Gut so – so lange es nicht beim „Greenwashing“ bleibt, sondern echte Lösungen für die Ernährung der Zukunft entwickelt werden. Hier einige spannende neue Produkte:
La Vie: Plant-based Bacon aus Frankreich
Optisch wie geschmacklich kaum vom fleischhaltigen Original zu unterscheiden ist der pflanzliche Speck des französischen Startups La Vie auf Basis von Sonnenblumenöl und Soya. Zu 100 Prozent vegan, sind die nach patentiertem Verfahren hergestellten, tiefgekühlten Streifen und Würfel reich an Proteinen und verursachen laut Hersteller 88 % weniger CO2, sind außerdem zu 100 % halal.
Für die Gastronomie sind 300 g (Streifen)-und 500 g (Würfel)-Packungen im Angebot, die Haltbarkeit von drei Monaten soll sich bald auf zwölf Monate verlängern. In Deutschland hat das Hamburger Unternehmen Valio den Vertrieb übernommen.
Veganer „Thunfisch“ aus Algen
Als stolzer Gewinner des INTERNORGA-Zukunftspreis gehörte das Startup wunderfish mit seinem pflanzlichen Thunfischersatz auf Bohnen- und Meeresalgenbasis zu den Stars des Newcomer’s Area auf der Messe. Der „Tu-nah“ unter der Marke Bettafish ist ähnlich convenient zu nutzen wie herkömmlicher Dosenthunfisch, ist protein- und balaststoffreich und kommt ihne Soja und Weizen aus. Erhältlich sind zwei Varianten für Gastronomie und Großküchen: als Basisprodukt für Salate, Saucen, Aufläufe oder Pizzen und als vegane Creme für Sandwiches, Maki, Wraps oder Bowls. Außerdem gibt es Ready-to-Eat-Sandwiches und Tiefkühlpizza unter der Marke Tu-nah.
Pflanzliche Alternativen aus den „Green Mountains“
Pflanzenbasierte Alternativen sind längst nicht mehr nur Sache innovativer Startups: Unter dem Dach der Bell Food Group entwickelt die Manufaktur The Green Mountain vegane Produkte, die im Vertrieb von Hilcona dem Außer-Haus-Markt angeboten werden. Neu auf der Messe waren ein Schnitzel, ein Steak und ein pflanzliches Hühnerfilet.
Foto: Bell Food Group
Das Plant-based Filet (Poulet-Art) hat einen hohen Proteingehalt und lässt sich wie sein Pendant aus Fleisch vielfältig schneiden, würzen und veredeln. Beim Anbraten entwickeln sich wie bei einem Stück Hähnchenfleisch goldbraune Bratspuren. Das Plant-based Schnitzel (Wiener-Art) ist 7 mm dünn und mit einer hochwertigen Panade ummantelt. Das Plant-based Steak wiegt 200 g, passt zu allen Beilagen und ist gut bekömmlich. Es saftet authentisch, wenn man es nach dem Anbraten direkt anschneidet, und der gewünschte Garpunkt lässt sich einfach erreichen. Alle drei Neuheiten werden auf Basis von Pflanzenproteinen (Soja, Weizen bzw. Erbse) hergestellt. Sie haben einen hohen Proteingehalt und versorgen Veganer mit Vitamin B12.
Erbsen auf dem Vormarsch
Als Early Mover – und dank Fernsehwerbung – gehört Endori zu den bekanntesten Anbietern von pflanzlichen Alternativen in Deutschland. Ohne Soja und Palmfett werden die Balls, Burgerpattys, Bratwürste, Schnitzel, Kebab, Cevapcici und sowie der extra knusprige Fischfrikadellenersatz Burger di Mare aus Erbsen aus europäische Anbau hergstellt. Nicht alle Produkte sind vegan, dafür aber (bis auf das Veggie Pulled) nicht deklarationspflichtig auf der Speisekarte.
Die auf der Messe präsentierte, Sticks di Mare getaufte Fischstäbchenalternative wurde kürzlich mit dem „Good Food Award“ der Zeitschrift Men’s Health ausgezeichnet. Geschmacklich werden die fischfreien Stäbchen der Herausforderung, authentischen Fischgeschmack nachzubilden, jedoch noch nicht ganz gerecht.
Vegane Saucen für jeden Geschmack
Sie punkten aber als Fingerfood mit spannenden veganen Dips vom Münchner Unternehmen The Vegan Saucery. Im Sortiment sind acht vegane Saucen von cremig-würzig bis fruchtig-tomatig, die für jeden Geschmack das Richtige bieten. Hergestellt werden sie in der leistungsfähigen Produktion der Münchner Suppenküche, die auch für andere Kunden aus der Foodservice-Branche unter anderem Saucen und Dips produziert. Neben Haushaltsportionen für den Handel gibt es die veganen Saucen auch als Gebinde für den Außer-Haus-Markt: in der 500-g-Squeeze-Flasche und im 1-kg-Beutel.
INTERNORGA 2022: Erfolgreicher Restart
Fünf Tage, rund 950 ausstellende Unternehmen aus 27 Nationen und jede Menge Innovationen, Trends und Lösungen – das war die INTERNORGA 2022. Nach drei Jahren hat die Branche auf der Leitmesse für den gesamten Außer-Haus-Markt vom 30. April bis 4. Mai ein lang erwartetes Wiedersehen in den Hamburger Messehallen erlebt. Alle Besucher und Aussteller zeigten sich nach Angaben der Messegesellschaft von den zahlreichen Möglichkeiten zum Networking, Austausch und Ausprobieren begeistert. Sechs Wochen später als ursprünglich geplant, schließt die Messe mit viel Zuspruch und positiver Atmosphäre in allen Messehallen.
„Wir sind unglaublich glücklich und auch sehr stolz, dass die INTERNORGA endlich wieder im richtigen Fahrwasser ist und dem gesamten Außer-Haus-Markt die so wichtige und wertvolle Plattform und Bühne bieten konnte“, resümiert Bernd Aufderheide, Vorsitzender der Geschäftsführung Hamburg Messe und Congress. Es sei allen Beteiligten bewusst gewesen, dass 2022 eine andere Messe sein würde, als sie es aus den Vorjahren gewohnt waren. „Eines ist jedoch jetzt noch klarer geworden: Die Begegnung mit Menschen, der Austausch, das Netzwerken und vor allem das Testen, Schmecken und Fühlen lassen sich in dieser sensorischen Branche nicht digitalisieren, und das ist auch gut so. Die Leitmesse hat Innovationscharakter, aktuelle Trendthemen wurden aufgegriffen und vermittelt. Das Resulat sind zufriedene Akteure auf allen Seiten.“
Barbara Schindler entdeckte schon früh ihre Lust am Schreiben. Mit 16 stand für sie fest: Ich will das Geschichtenerzählen zum Beruf machen, werde Journalistin. Mit einem Studium der Musikwissenschaft, Anglistik und Romanistik orientierte sie sich in Richtung Feuilleton, landete dann aber nach einigen Umwegen beim Fachjournalismus mit Schwerpunkt Gastronomie. Seither berichtet sie – zunächst als festangestellte Redakteurin bei der Fachzeitschrift Food-Service, seit Sommer 2018 freiberuflich – über alle Aspekte der Branche. Barbara Schindler ist verheiratet und lebt in Frankfurt am Main.
