L’Osteria: Das Restauranterlebnis an die Haustür bringen

Arthur Käser blickt zuversichtlich in die Zukunft. Das lässt derzeit aufhorchen, zumal wenn es sich um einen Gastronomen handelt. Mitten im Lockdown, von dem niemand weiß, wie lange er noch andauern wird. Doch Käser lässt sich die Vorfreude auch von Corona nicht nehmen: Heute eröffnet er in der Hanauer Landstraße in Frankfurt sein zweites L’Osteria Restaurant. Das heißt – eröffnen darf er es bekanntlich nicht, dafür konzentriert er sich mit seinem Team voll auf den Lieferservice im Frankfurter Osten. Erfahrungen damit hat der Unternehmer bereits in seinem ersten Standort in Wiesbaden gesammelt. „Das Produkt Pizza und unsere starke Marke helfen uns aktuell, einen Teil der Umsätze mit Delivery aufzufangen.“ Und das gilt nicht nur im Lockdown – das Unternehmen setzt voll darauf, dass das Liefern, neben dem klassischen Full-Service-Geschäft, auch in Zukunft ein wichtiges Geschäftsfeld bleiben wird. 

Die Lage ist schon mal vielversprechend: Spätestens seitdem die Europäische Zentralbank im Frankfurter Osten operiert, hat sich die Hanauer Landstraße mit ihrem breiten Angebot an Restaurants, Bars und Clubs zu einem der gastronomischen Hotspots am Main gemausert. Das neu entwickelte Hafenpark Quartier direkt am Main vereint Wohnen und Arbeiten mit ca. 600 Wohnungen, Büros, einem Hotel und einem modernen Boardinghouse. Wie bereits im L’Osteria-Restaurant am Westhafen können sich die Frankfurter ab sofort auch hier auf authentisch italienische Küche und modernes Dolce Vita freuen. Vorerst haben sie allerdings nur die Möglichkeit, sich ihr Wunschgericht selbst abzuholen oder nach Hause liefern zu lassen. „Sobald es die Situation und die behördlichen Anordnungen wieder zulassen, werden wir uns natürlich im Restaurant um das Wohl unserer Gäste kümmern“, verspricht Käser, der das neue Restaurant als Joint Venture-Partner der Mutter-Company führt.

L’Osteria hat seinen Lieferservice in den vergangenen Monaten professionell aufgestellt und wird das Geschäftsfeld auch nach Corona weiter forcieren.  Alle Fotos: L’Osteria

Mit Menschen in der Nachbarschaft in Kontakt treten

Dank der Restaurants im Westhafen und im nahe gelegenen Offenbach sind die Frankfurter bereits mit der Marke vertraut. „Die Planungen für die zweite L’Osteria in Frankfurt liefen schon seit rund einem Jahr“, berichtet Käser. „Corona war für uns kein Grund, den Eröffnungstermin zu verschieben. Der Wunsch unserer Gäste, das L’Osteria Erlebnis, unsere Marke und Produkte zu genießen, ist einfach da. Auch wenn wir ihn derzeit nur mit Einschränkungen erfüllen können. Es geht jetzt darum, mit den Menschen in der Nachbarschaft in Kontakt zu treten. Dafür sind wir mit unserem Lieferservice und Take-away gut aufgestellt. Es gilt, die hohen Qualitätsansprüche und unsere Herzlichkeit aus dem Restaurantalltag auf den Lieferservice zu übertragen“, erklärt der Gastronom.

Deswegen kommt neben der Partnerschaft mit Lieferando auch die eigene Lieferflotte zum Einsatz, die die FR L’Osteria SE seit dem ersten Lockdown im Frühjahr professionell aufgestellt hat. Mittlerweile gibt es ein eigenes Corporate Design für den Lieferbetrieb, eine eigene Flotte und eine eigene Bestell-App. Das Bestellaufkommen habe sich in diesem Jahr um das Fünffache gesteigert, teilte L’Osteria kürzlich mit. Der Online-Kundenstamm wächst stetig, ebenso wie die Zahl der Fahrer und Fahrzeuge – überwiegend typisch italienische Fiat 500, Elektroroller und E-Bikes, die schick gebrandet vor dem Restaurant auf Bestellungen warten. 

Praktische Erfahrungen

Käser ist froh, dass auch er schon in seinem Wiesbadener Restaurant ganz praktische Erfahrungen mit dem Delivery-Geschäft im Lockdown sammeln konnte. „Unser Fazit ist bisher wirklich positiv, dank des gelernten Produkts und der starken Marke L’Osteria“, resümiert der Unternehmer. „Unsere Kunden können sich auf die gewohnte Qualität und Servicee sowie den Charme unserer Fahrer verlassen, die unser Restauranterlebnis nach Hause bringen – bis hin zur Begrüßung und ‚Buon Appetito’ bei der Übergabe der Bestellung an der Wohnungstür.“

Käser schätzt, dass er während des Lockdowns in Wiesbaden so etwa 20-30 Prozent der regulären Umsätze auffangen kann. „Allerdings ist das Restaurant noch nicht lang genug offen, sodass wir keine Vergleichswerte haben.“ 

Profitabel? „Schwierig“, lautet die Antwort. „Wir sind ein Fullservice-Konzept mit den entsprechenden Kostenstrukturen. Das lässt sich durch ein reines Liefergeschäft nur schwer erwirtschaften.“

Nicht nur kompensieren, sondern die Sache richtig machen

Käser ist wie die Unternehmensleitung überzeugt, dass dem Liefergeschäft zukünftig eine wachsende Bedeutung zukommen wird. Deshalb flossen die Erfahrungen des Frühjahrs und Sommers in das Layout des neuen Restaurants in Frankfurt mit ein. Unter anderem wurde eine eigene Organisationseinheit für die Fahrer installiert, Platz für die Warmhaltetaschen und spezielle Laufwege sowie Zufahrten für die Mitarbeiter im Lieferdienst konzipiert. „Delivery im laufenden Restaurantbetrieb zu organisieren, ist operativ nicht einfach. Man hat eine Flanke mehr, an der man verwundbar ist. Aber wir nehmen die Herausforderung an, wollen nicht nur während des Lockdowns kompensieren, sondern die Sache richtig machen.“

Am Standort Hanauer Landstraße konnten die Pläne nur noch angepasst werden, bei zukünftigen Restaurants will man diese Parameter von Anfang an berücksichtigen und eigene Areale für den Pickup installieren, damit der Restaurantbetrieb möglichst wenig beeinträchtigt wird. Selbstverständlich nicht antasten werde man die Größe der Pizzen, für die Kartons im XXL-Format benötigt werden, versichert Käser. „Aber natürlich tüfteln wir immer weiter an Verpackungen, Warmhaltetechnik und der Frage, wie wir das Produkt noch besser zum Gast bekommen.“ 

Gute Grundlage für Erfolg

Angesichts der besonderen Umstände der Eröffnung fühlt sich Käser ein wenig als Pionier. „Normalerweise überwiegt die Vorfreude den Stress der Anfangsphase. Im Moment mischt sich ein wenig Unsicherheit hinein, was tatsächlich passiert, wie schnell die ersten Bestellungen hereinkommen. Manches hat sich auch wegen Corona verzögert. Aber wir eröffnen pünktlich und es macht trotzdem Spaß!“ Statt der üblicherweise benötigten 40-50 Kräfte, geht das Restaurant mit 30 Köpfen an den Start – „allesamt besonders engagiert und motiviert, weil sie froh sind, im Lockdown nicht in Kurzarbeit gehen zu müssen.“ Und unterm Strich sei der Eröffnung mit Fokus auf den  Lieferdienst aber gar nicht so viel anders als die eines Restaurants. „Der Kern, das Produkt, bleibt ja gleich. Das System ist bekannt, ebenso wie die Schulungskonzepte. Das ist eine gute Grundlage für den Erfolg.“  

Wiedererkennung statt Gleichheit

Dennoch: Käser und sein Team fiebern dem Tag entgegen, an dem sie die Frankfurter endlich vor Ort verwöhnen dürfen. Neben gutem Essen erwartet die Gäste bei L’Osteria in jedem Restaurant ein individuell auf den jeweiligen Standort angepasstes Interieur. Dabei setzt die Markengastronomie bewusst nicht auf Gleichheit, sondern auf Wiedererkennungswert. Das Design in der Hanauer Landstraße wurde vom Innenarchitekten-Büro Dippold kreiert. Durch den Einsatz von Materialien wie Naturstein, warmen Holztönen und Messingelementen entstand eine hochwertige und dennoch gemütliche Atmosphäre im Gastraum, der die offene Küche als Herzstück umrahmt. „Einzelne Sitzbuchten mit unterschiedlichen Tischgrößen bieten kleine, gemütliche Rückzugsinseln. Das Restaurant lebt von den vielfältigen Blickbezügen – immer wieder entdeckt man etwas Neues, das sich dennoch ideal ins Gesamtbild einfügt“, schwärmt Arthur Käser.

Im Innenraum kann er zukünftig bei voller Auslastung 180 Gäste willkommen heißen und mit den Klassikern der italienischen Küche verwöhnen. 45 Sitzplätze stehen in einem an den Gastraum angrenzenden Separee zur Verfügung, das vielseitig einsetzbar ist, zum Beispiel für Kindergeburtstage, Familienfeiern oder Business-Meetings inklusive Medientechnik. Natürlich soll es auch eine schön sonnige Terrasse für die warmen Monate geben – wie viele Plätze diese umfassen wird, steht aktuell noch nicht fest. 

Und dabei soll es nicht bleiben, denn gemessen an der Einwohnerzahl ist L’Osteria in Frankfurt noch unterrepräsentiert. „Wir hoffen wirklich, dass die Banker bald in ihre Büros zurückkehren und wieder Messen stattfinden“, unterstreicht Käser. „Die Business-Stadt Frankfurt und seine Gastronomie brauchen die Geschäftsleute dringend als Gäste!“